獭祭清酒起源于旭酒造，一个曾经濒临破产的小酒厂。在创始人樱井博志的领导下，凭借不断的创新和对品质的执着，獭祭清酒逐渐崭露头角，并最终成为国际知名的清酒品牌。獭祭的名字来源于水獭的习性，它们喜欢把捕到的鱼整齐地摆在河岸上，像是在祭拜一样。这种习性在儒家文化里被视为吉祥的象征，因此酒厂选择了这个名字，希望它能带来好运。獭祭清酒以其细腻的口感和浓郁的果香闻名，是清酒中的佼佼者。它不仅是日本的国宴用酒，还曾用于招待国际领导人，如美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。此外，很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒，如优衣库、雅马哈、奔驰等。
獭祭清酒以其精米步合来命名和分类，精米步合指的是将大米磨掉的比例。獭祭清酒的精米步合越低，代表磨掉越多，酒的等级也就越高。以下是獭祭清酒的主要酒款：
獭祭纯米大吟酿四割五分Dassai 45：这是獭祭的入门款，精米步合为45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒具有大吟酿低温发酵带来的蜜瓜、草莓和白花的香气，并伴随着淡淡的幽香米味。
獭祭纯米大吟酿三割九分 Dassai 39：这是四割五分的进阶款，精米步合为39%，比四割五分又多磨了6%。这款酒比四割五分更加透明、细腻，花果香也更加精细。它被认为是獭祭中性价比最高的酒款之一。
獭祭纯米大吟酿二割三分 Dassai 23：这是獭祭的旗舰酒款，精米步合为23%，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座。这款酒细腻度和透明度极高，口感丝滑且精致无比。由于未经加热杀菌即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。但需要注意的是，生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
獭祭寒造早槽：这是一款冬季限定的生酒，只在严寒时间酿造，生榨装瓶。它不过滤、不杀菌、不加水，是无过滤生原酒。每年3月和10月各发售14天。这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。
獭祭起泡浊酒：獭祭的起泡酒采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的步骤，所以酒会轻微浑浊。此系列同时发售四割五分、三割九分和二割三分的版本，其中二割三分的是圣诞限定。
獭祭温酒：这是一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%。这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
獭祭早田：这款酒以明治大学农学部教授早田保义先生命名，因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。仅有二割三分版本。
獭祭梅酒：使用日本最出名的青梅“纪州南高梅”配合“二割三分”酿制而成，是不折不扣的高档梅酒。
此外，獭祭清酒还有其他一些特殊酒款和限量版酒款，如古酒、烧酎以及使用等级外的米来酿造的清酒等。这些酒款各具特色，满足了不同消费者的口味需求。
獭祭新生清酒獭祭磨二割三分纯米大吟酿，是日本旭酒造株式会社以颠覆性工艺打造的清酒巅峰之作，堪称“米粒精华的终极形态”。这款酒以“二割三分”精米步合为核心，仅保留山田锦米芯23%的精华部分，其余77%的外层被精密研磨去除，这一数值不仅突破了日本清酒行业的精米极限，更开创了商业化量产精碾比例的新纪元。其酿造过程堪称艺术：米粒需历经80小时以上精细打磨，随后通过人工手洗严格控制含水量，确保每粒米在蒸制时达到外硬内软的理想状态；发酵环节采用5.5℃超低温长时间熟成技术，配合远心分离机实现无压榨取酒，完整保留酒液的原始风味与层次感。
这款酒的风味表现堪称“纯净与复杂的交响曲”。初闻，哈密瓜、白桃与荔枝的清新果香扑鼻而来，继而浮现出茉莉与金银花的淡雅花香，尾调还带着丝丝蜂蜜与杏仁的甘甜；入口时，酒体如丝绸般柔滑，16%的酒精度被完美隐藏，酸度与甜味达成精妙平衡，余韵中透出矿物感的清凉与米香的悠长。尤为独特的是，其风味会随温度变化展现不同魅力：冰镇至10℃时果香迸发，适合搭配刺身、寿司等清淡料理；而加热至35℃-37℃时，馥郁香气与清爽口感则被完全激发，成为清酒爱好者竞相探索的“隐藏喝法”。
作为獭祭品牌的旗舰酒款，二割三分承载着深厚的文化底蕴与技术创新。其名称源自酒厂所在地“獭越”的传说——水獭化身孩童捕鱼后将猎物整齐排列，暗合精米步合的极致追求。酒瓶设计延续獭祭一贯的简约美学，透明瓶身可直观欣赏酒液的澄澈度，而1.8L大瓶装与720mL标准装的选择，则满足了从收藏到日常品鉴的多元需求。近年来，獭祭二割三分更凭借国际化营销策略，成为全球米其林餐厅的佐餐新宠，甚至登上日本国宴舞台，被誉为“清酒中的拉菲”。无论是作为高端礼品，还是探索清酒世界的“终极门票”，这款酒都以超越时代的工艺与风味，重新定义了清酒的品质边界。
